Risi e Bisi e il Doge di Venezia ovvero Riso e Piselli

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Risi e Bisi e il Doge di Venezia ovvero Riso e Piselli , ma cosa avranno mai in comune questo semplice ma squisito risotto e l’ illustre doge della città veneta per antonomasia ?

I Risi e Bisi ( che altro non sono se non riso e piselli in dialetto veneto ), primo piatto di origine turca non a caso conosciti anche come ” zuppa alla veneziana “ erano infatti Risi e Bisi e il Doge di Venezia ovvero Riso e Piselli uno dei piatti più apprezzati dal doge di Venezia. Pensate a tal proposito che durante l’ ancora oggi famosa Festa Di San Marco vi era  l’antica usanza di portare in dono al Doge di Venezia ( e a tutti i membri del governo ) una speciale pietanza; Risi e Bisi

Questo perché, oltre ad esser i risi e bisi particolarmente graditi al doge , rappresentavano simbolicamente:  il riso  la fertilità, mentre i piselli, (primizia degli orti lagunari) erano considerati una vera e propria prelibatezza. Nel corso degli anni questo piatto è divenuto famoso ed è entrato di diritto a far parte della tradizione gastronomica non solo della città di venezia ma di tutta la regione veneto.

Ecco come preparare secondo la ricetta tradizionele i Risi e Bisi ( riso e Piselli ) , piatto particolarmente gradito al  il Doge di Venezia 

In fondo trovate anche la versione vegana dei risi e bisi 

 

Risi e Bisi e il Doge di Venezia ovvero Riso e Piselli

Ingredienti:

300 gr di riso – 1 kg di piselli freschi – ½ cipolla bianca – 50 gr di pancetta

1 mazzetto di prezzemolo – 50 gr di burro – 1,5 l di brodo di carne –

4 cucchiai di parmigiano grattugiato – sale

Preparazione:Risi e Bisi e il Doge di Venezia ovvero Riso e Piselli 1

Per prima cosa per preparare i risi e bisi sbucciate la cipolla e tritatela assieme alla pancetta; pulite e tritate il prezzemolo. Mettete a bollire il brodo in una pentola.

Fate soffriggere in una casseruola il trito di cipolla e pancetta con 30 gr di burro, aggiungete i piselli, il prezzemolo e salate. Bagnate con 500 ml di brodo bollente e lasciate cuocete per 15 minuti a fuoco medio. Versate tutto il brodo rimanente nella pentola, fate riprendere il bollore e aggiungete il riso. Portatelo a cottura rimescolandolo di tanto in tanto. Mantecate con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, quindi servite i risi e bisi ben caldi .

Risi e Bisi Vegan

Quella qui sopra riportate è la ricetta tradizionale usata un tempo per preparare i risi e bisi al doge di venezia , qual ora vogliate tradurre questa ricetta in chiave vegan o comunque renderla più light e leggera potete riuscirci con qualche semplice modifica ….

  • Per prima cosa sostituite ovviamente il brodo di carne con quello vegetale semplicemente fatto con sedano carota e cipolla
  • Sostituite poi la pancetta con del tempeh fatto a cubettini (o del seitan)
  • Sostituite il burro con altro grasso vegetale come ad esempio la margarina ( qui scoprite come farla in casa ) o del semplice olio d’oliva
  • Per mantecare il riso poi non sono necessari burro è parmigiano, è sufficiente tritare finemente una mezza patata ed aggiungerla alla cipolla ( far soffriggere assieme ) l‘amido in essa contenuto avrà la stessa funzione dei due latticini prima indicati

E poi ricordate! vegani o tradizionali i risi e bisi son ottimi per tutti, anche per intolleranti ai latticini (basta mantecarli con la patata) e per coloro che sono affetti da celiachia.

Il riso è infatti assolutamente gluten free

DamGas

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