Le Scorpelle Molisane

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Da non confondere con le scorpelle pugliesi e spesso confrontate con le zeppole le scorpelle molisane sono il dolce di carnevale tipico di questa regione, anche se è vero che in Puglia vi è un prodotto simile, mangiato però tradizionalmente la vigilia di natale e che a dir il vero all’apparenza sono molto simili  alle zeppole napoletane, anche se l’impasto è completamente diverso.

scorpelle-molisane-damgas-in-cucinaSimilitudini a parte le scorpelle sono una sorta di frittella a base di pasta di pane arricchita con le  uova, hanno un sapore molto delicato completato generalmente solo da una spolverata di zucchero a velo. Non sono molto chiare le origini di questo frittella, ma una cosa è ben chiara ed assodata che per un molisano non può esser carnevale se non si mangiano le scorpelle; ecco dunque la ricetta:

Ingredienti:

500 g di farina , 3 uova intere , 1 cubetto di  lievito di birra , 1 pizzico di sale , olio per friggere q.b. , 80 g di zucchero , la scorza grattuggiata di 1/2 limone

 Preparazione:

Impastare per bene tutti gli ingredienti badando a non lasciare grumi, quindi fate riposare l’impasto in luogo riparato da correnti d’aria ed a temperatura ambiente per un’oretta. Fatto ciò stendete la pasta allo spessore di circa 2 mm, ricavatene delle striscioline, ed arrotolatele su se stesse premendo leggermente l’estremità per fissarle assicurandovi così che non si sfaldino durante la cottura. Friggetele dunque in abbondante olio ben caldo, scolatele su carta assorbente e servitele ben zuccherate o glassate con del miele fuso.

Quella che vi propongo qui è la ricetta base, quella più semplice, diciamo forse la più vicina a quella usata in passata, oggi vi sono diverse varianti, che se pur mantenendo sempre come riferimento la ricetta qui proposta prevedono che le scorpelle molisane siano aromatizzate con scorza di limone, altre che siano servite con del miele spalmate in superficie e così via ed altri ancora preferiscono lasciare l’impasto più duro per poi formare delle sorte di rotelle. Lascio dunque a voi la scelta di variare come meglio credete

 

DamGas

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