Ciliegie Allo Sciroppo O Alla Grappa

Ricche di vitamine A  C ed alcune del gruppo B , le ciliegie sono anche depurative e diuretiche ; tanto per citare alcune delle loro proprietà . Vediamo ora dunque come conservarle allo sciroppo o alla grappa ,

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Topinambur Sott’Olio

Largamente diffusi prima dell’avvento della patata , i topinambur , conosciuti anche come ” rapa tedesca ” o ” carciofo di Gerusalemme ” hanno col passare del tempo subito un forte declino , fino a cadere è proprio il caso di dirlo nel dimenticatoio . Ma non voglio ripetermi in quanto della storia di questo tubero ho già parlato qui ed anche un poco qua ; per chi comunque non li conoscesse sappiate che sono un’elemento essenziale della tipica ” bagna cauda piemontese ” ( sorta di intingolo a base di acciughe e aglio ) e che sono ottimi sia crudi , fatti magari in pinzimonio che cotti , arrostiti in sostituzione delle patate , trifolati ed in mille altri modi . Ma se state leggende quest’articolo credo che sappiate già di cosa si tratta altrimenti non pensereste a metterli sott’olio ; probabilmente vi sono avanzati in frigorifero o magari li coltivate in giardino ( visto che il fiore è molto bello ) e siete alla ricerca di un modo per conservarli , o semplicemente siete alla ricerca di un piatto insolito col quale stupire i vostri ospiti , e trattandosi di un cibo molto antico che da poco sta tornando alla ribalta state pur certi che ci riuscirete . Ma tornando ai topinabur sott’olio va detto che non è difficile ma nemmeno semplice procurarseli , ma a parte questo preparare questa conserva è davvero semplicissimo è ciò che se ne ottiene è un qualche cosa di davvero squisito ; sono ottimi come aperitivo , appetitosi ideali da ripassare in padella o al foro ( magari assieme alle patate ) come contorno , ma anche come ingrediente per le insalatone estive a cui dona quel tocco in più che non gusta mai . Insomma se in frigo avete dei topinambur con cui non sapete che fare questa ricetta è davvero perfetta per voi , dopo tutto in tempi di crisi come questi non si butta via nulla ….

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Ajvar

Ottima come complemento a piatti vegan , ma anche a carni ed insalate più tradizionali l’ Ajvar è un’ antica salsa particolarmente diffusa nei balcani ma molto in voga anche nelle zone del nord’est italiano che vede la sua massima espressione in Serbia con la famosa ajvar di Leskovac , oggi presidio Slow Food , preparata tradizionalmente solo con peperoni , senza l’aggiunta di altri ingredienti , eccetto ovviamente olio di semi ed aromi . L’ Ajvar , tradizionalmente preparata con peperoni ” roga ” , una particolare qualità a forma di corno dal caratteristico colore rosso rubino è una vera e propria icona della cucina di quest’area , dove rappresenta un condimento onnipresente in tutte e quattro le stagioni , al pari del ketchup o della mayonnaise ; di colore rosso fuoco , piccante o dolce a seconda delle varie interpretazioni deve la sua origine agli ottomani , il termine “ajvar” deriva infatti dal termine turco “havyar” che significa “uova di pesce salate” ( ed in origine infatti erano presente tra gli ingredienti ) . Pur trattandosi di una preparazione piuttosto ed essendo ormai divenuta un alimento di largo consumo presente anche nei supermercati , a Trieste come a Belgrado quando giunge l’autunno , e dunque le verdure necessarie raggiungono la piena maturazione , quello della preparazione dell’ ajvar diviene un rito irrinunciabile , che specie nei centri più piccini e sperduti fa si che le massaie di intere borgate si riuniscano per preparare assieme questa salsa , onnipresente sulle tavole durante tutto l’anno.

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Le Melanzane Sott’Olio

Le Melanzane Sott’Olio non hanno certo bisogno di presentazione, sono un classico della cucina mediterranea , le ritroviamo un po’ in tutta Italia anche se aromatizzate in modi differenti. Oltre ad esser un ottimo modo per conservare i doni dell’estate e poterne godere anche nella brutta stagione sono certamente un must intramontabile , apprezzate ed adatte a tutti ( accetto ovviamente gli allergici). Ottime come antipasto o come aperitivo fa sempre comodo averle in casa , pronte a saltar fuori dalla dispensa nel caso si abbia un’ospite improvviso o se i tempi frenetici dei giorni nostri vi costringano ad un pranzo fugace.

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Carciofini Sott’ Olio

Quella dei Carciofini Sott’Olio è una ricetta derivante dalla tradizione contadina molto in uso un po in tutte le zone in cui il carciofo viene coltivato , se pur con qualche variante dovuta alle esigenze e abitudini di ogni singolo luogo. I carciofini sott’olio sono una delle conserve più in uso per portare in tavola i frutti dell’estate anche in inverno, in oltre metter da parte la verdura di stagione quando è disponibile è anche un’ottimo modo per risparmiare oltre che per gustare ottimi e genuini prodotti tutto l’anno , in quanto si sa! frutta è verdura di stagione sono di gran lunga superiori sia come gusto che come nutrienti.

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Chutney Di Mela E Cipolla

Il Chutney Di Mela E Cipolla è, certamente uno dei più diffusi; ma andiamo con ordine, cosa si intende con il termine ” chutney ” ? Innanzi tutto va dunque detto che si tratta di una preparazione indiana molto simile alle nostre marmellate, dalle quali si differenzia principalmente per la presenza di aceto e spezie.

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